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Nel corso della frittura hanno luogo reazioni chimico-fisiche che possono riflettersi negativamente sulle caratteristiche nutrizionali sia dell'alimento che dell'olio impiegato. Questo studio aveva l'obiettivo di confrontare il comportamento di alcuni oli di semi (olio Cuore, olio di mais non vitaminizzato, olio di arachide, olio di girasole) nelle condizioni tipiche di una frittura casalinga e individuare le condizioni di frittura ideali capaci di garantire salubrità e caratteristiche sensoriali tipiche degli alimenti fritti.

La colesterolemia si è confermata, negli ultimi due decenni, uno dei più importanti fattori di rischio coronarico. Gli studi di carattere epidemiologico che mostrano come la probabilità di incorrere in un evento cardiovascolare (tipicamente l'infarto del miocardio) aumenti con il crescere della colesterolemia totale sono ormai estremamente numerosi...

Il medico dispone attualmente di informazioni precise per ottimizzare il controllo della colesterolemia nei suoi pazienti in un'ottica di prevenzione cardiovascolare. I capisaldi di quest'intervento sono i seguenti...